在我们的日常生活中，我们不能没有不同的食物。例如，做意大利面时，总是有苏打、小苏打或酵母。很多人会感到头晕。不用说，这给我们带来了很多不便，但你不用担心。今天我们将和大家一起分析这些东西的功能。

　　1.易溶于水，碱性。

　　2.它可以用来中和酸性物质，如发酵的老面条，使他们酸臭。

　　他们之间有什么区别？两者不是一回事。从名称和化学式可以看出，食用碱为碳酸钠Na2CO3，又称苏打，食用碳酸氢钠为碳酸氢钠NaHCO。

　　碳酸氢钠在水中溶解时呈弱碱性。碳酸氢钠与酸的中和作用是温和的。

　　3.有人叫它“碱”，因为它闻起来有点难闻;小苏打是白色的，没有味道。

　　4.纯碱的稳定性高于碳酸氢钠。加热后，小苏打分解为碳酸钠+二氧化碳+水。因此，如果使用过多的碳酸氢钠，会因碳酸氢钠残留而产生异味，面团会变黄变黑。当然，食用碱的消耗量太大，可能会有“碱太多”影响糕点的成品!

　　5.碳酸氢钠能中和胃酸，相对温和。

　　6.适合形成碳酸面团。它可以与酵母或苏打饼干一起使用。食用碱对面团无影响。

　　7.其他应用场景也不同。苏打水可以软化肉类或浸泡干货。碳酸氢钠也可以用来破坏肉的质地，使肉嫩滑。

　　两者之间有什么联系?碳酸氢钠是从纯碱中水解出来的。净化后，消除有害物质的是小苏打的消费。